春困秋乏夏打盹，这话一点不假。最近总听爸妈念叨，明明睡够了八小时，白天还是哈欠连天，腿脚发软没力气。其实啊，这多半是身体在发出信号——该补钾了！钾元素被称为"生命之源"，它能维持神经肌肉的正常运作，让人精神饱满不犯困。尤其是中老年人，随着身体机能变化，钾的流失速度加快，更需要通过日常饮食来补充。与其花钱买保健品，不如在餐桌上多花点心思。今天分享的这几道家常菜，钾含量比冬瓜高出不少，隔天吃上一次，整个人都精神焕发，干活有劲，走路带风！
第一道菜：菠菜炒鸡蛋
所需食材：新鲜菠菜400克、土鸡蛋3个、大蒜3瓣、食盐少许、生抽1勺、食用油适量
步骤：
1. 菠菜择去老根黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除泥沙和残留物，然后用清水反复冲洗两遍，沥干水分后切成5厘米长的段。
2. 鸡蛋打入碗中，加1克盐用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细密泡沫，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。
展开剩余85%3. 大蒜剥皮拍碎切成蒜末备用，热锅凉油倒入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时倒入蛋液。
4. 蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流到锅底，待全部凝固成大块后盛出备用，不要炒太久保持嫩滑。
5. 锅中留底油，放入蒜末小火煸香，闻到蒜香味后立即转大火，倒入菠菜快速翻炒。
6. 菠菜变软出汁时，加入炒好的鸡蛋块，调入少许盐和1勺生抽，大火翻炒均匀让味道融合。
7. 翻炒约30秒即可出锅装盘，菠菜保持翠绿不发黑，鸡蛋金黄蓬松。
温馨提示：
1. 菠菜含草酸较多，建议焯水30秒后再炒，能去除涩味且不影响口感；
2. 鸡蛋不要炒得太碎，大块更香更有满足感；
3. 这道菜要大火快炒，菠菜出水后口感会变差，从下锅到出锅控制在2分钟内最佳。
第二道菜：山药排骨汤
所需食材：铁棍山药300克、猪排骨500克、红枣6颗、枸杞一小撮、生姜1块、料酒2勺、食盐适量、清水足量
步骤：
1. 排骨剁成小块，冷水下锅加入1勺料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出用温水冲洗干净。
2. 山药戴上手套去皮，切成滚刀块放入清水中浸泡，防止氧化变黑，处理时务必小心黏液以免手痒。
3. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的排骨、拍散的姜块和去核的红枣，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 炖至排骨肉质变软，汤色微微发白时，捞出山药块沥干水分，倒入砂锅中继续炖煮。
5. 加入山药后再炖20分钟，用筷子能轻松戳穿山药即可，此时汤色乳白浓郁，香气四溢。
6. 撒入洗净的枸杞，调入适量食盐，关火焖5分钟让枸杞的营养融入汤中。
7. 盛入汤碗时撒上少许葱花点缀，趁热喝最鲜美，排骨软烂脱骨，山药粉糯清甜。
温馨提示：
1. 处理山药一定要戴手套，黏液中的皂角素会导致皮肤过敏发痒；
2. 排骨焯水要冷水下锅，才能充分逼出血水，汤更清亮不腥；
3. 山药不宜久煮，炖太久会散掉，保持块状口感更好，关火前尝咸淡再补盐。
第三道菜：口蘑粉丝汤
所需食材：新鲜口蘑200克、龙口粉丝1把、嫩豆腐半块、小青菜3棵、虾皮1小撮、葱花适量、食盐少许、香油几滴、清水800毫升
步骤：
1. 口蘑用流水轻轻冲洗表面泥土，沥干水分后切成厚片，不要切太薄以免煮碎，保留厚实口感。
2. 粉丝放入温水中浸泡15分钟至软，用剪刀剪成两段方便食用，豆腐切成2厘米见方的小块备用。
3. 小青菜择洗干净，虾皮用清水冲洗一下去除多余盐分，葱切成葱花分成两份，一份爆锅一份出锅用。
4. 热锅放少许油，下入葱花爆香，倒入口蘑片中火煸炒，炒至口蘑出水变软，香味浓郁扑鼻。
5. 加入清水大火烧开，放入豆腐块和泡软的粉丝，转中小火煮5分钟让粉丝吸饱汤汁。
6. 放入小青菜和虾皮，调入适量盐，煮1分钟至青菜断生即可关火，不要煮太久保持翠绿。
7. 盛入汤碗后滴入几滴香油，撒上剩余葱花，口蘑的鲜、虾皮的香、粉丝的滑完美融合。
温馨提示：
1. 口蘑不要泡水洗，快速冲洗即可，否则鲜味会流失；
2. 粉丝提前泡软再下锅，避免煮太久糊汤，口感更爽滑；
3. 这道汤本身就很鲜美，盐要少放，虾皮也有咸味，出锅前尝一尝再调味，保留食材本味最好。
第四道菜：葱油蚕豆
所需食材：带壳蚕豆800克（剥出仁约300克）、小葱1大把、食盐适量、白糖少许、食用油适量
步骤：
1. 蚕豆剥去外壳，再撕掉内层嫩皮得到蚕豆瓣，放入清水中浸泡备用，防止表面风干变色。
2. 小葱洗净沥干水分，切成3厘米长的葱段，葱白和葱绿分开摆放，准备分次下锅。
3. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，冷油下入葱白，小火慢慢炸至葱白微微焦黄捞出。
4. 继续用葱油，油温升高后倒入沥干水分的蚕豆瓣，转中火快速翻炒2分钟至豆皮微微起皱。
5. 加入葱绿段一起翻炒，调入适量盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒1分钟让葱香味渗入蚕豆。
6. 沿锅边淋入2勺热水，迅速盖上锅盖焖30秒，利用蒸汽让蚕豆彻底熟透且保持翠绿。
7. 开盖大火收干水分，翻炒均匀后即可出锅，葱香浓郁，蚕豆粉糯清甜，一咬满口春味。
温馨提示：
1. 蚕豆一定要撕掉内皮，口感更嫩更入味，但动作要轻保持豆瓣完整；
2. 炸葱油必须小火慢炸，火大易糊发苦，葱白葱绿分开下，葱绿最后放保持翠绿；
3. 焖煮时水不能多，一点点即可，水多会变成煮蚕豆，失去葱油干香的特色，现剥现炒最新鲜，放久了会老。
春补钾，夏不慌。这几道家常菜做法简单，食材市场随手就能买到，花不了多少钱却能让家人吃得营养又满足。尤其是中老年人，别总舍不得吃，身体硬朗比啥都强。隔天换着花样做一道，坚持下去你会发现，白天不打瞌睡了，爬楼梯不喘了，精气神儿明显不一样。春天的餐桌就该这样，新鲜、营养、有滋味。赶紧把这几道菜加入你的春日食谱吧，让全家人都元气满满地迎接每一天！
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